Alpi Retiche Spumante

Indicazione Geografica Tipica

Der Ursprung

Er stammt aus der sorgfältigen und sehr delikaten ‚weißen‘ Vinifikation von roten Trauben aus den höchsten Felsen der rätischen Voralpen.

Der Weinkeller

Der Grundmost wird zusammen mit einem kleinen, aber bedeutenden Anteil weißer Trauben mit starkem aromatischen Charakter vergoren. Die Verfeinerung auf der Feinhefe erfolgt bis Juni, wenn der Wein unter Zugabe von Hefen und Zuckersirup in die Flasche abgezogen wird, um die anschließende langsame Gärung nach der traditionellen Flaschengärung zu erleichtern.
Von Juni bis Dezember wandeln die Saccharomyces-Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, bis sie einen Druck von über 4 atm erreichen und sich dann an der Seite der Flaschen absetzen.
Es folgt eine Lagerung bei einer Temperatur von 12°/15° für weitere 6-8 Monate mit wiederholtem Aufrühren (Remuage) der abgelagerten Hefe, die im November mit dem Abgießen vor der Vermarktung endet.

Im Glas

Strohgelb mit grünlichen Nuancen.
Umhüllend in der Nase, mit einer zarten Andeutung von Rosenblättern und leichtem Biskuit.
Der Geschmack ist sofort weich durch die einladende Süße, die der Zucker des Zugsirups mitbringt. Darauf folgt eine knackige Note von Trockenfrüchten und ein Hauch von Gebäck.

Kombinationen

Er ist vor allem ein Aperitifwein, der zu Fingerfood gereicht wird, aber auch zu zart gewürztem Fisch passt er gut.
Schließlich kann er auch eine angenehme und überzeugende Verbindung mit trockenen Biskuitdesserts und Torten eingehen.

Die Lagerung

Am besten liegend, dunkel und kühl. Idealer Verzehr innerhalb des Jahres, das auf das Datum dem Abgießen folgt (Dégorgement).